丁山肉圓(健行分店)

地址:台中市健行路467號
電話：04-22057102
營業時間:11:00-20:30


位於台中市健行路上的百年老店丁山肉丸(健行分店)，肉丸皮彈性Q軟、餡料多，還有"紅油炒手"、"無骨油雞飯"，是老客戶絡繹不絕的原因；堅持古法製作的口味外，更是營運百年的要訣。其秘訣在於：孫老闆堅持當日採買新鮮食材，純手工現做；外皮採用舊在來米，經過悶煮熬成粥、冷卻後按比例摻入太白粉和樹薯粉，內餡特選溫體豬後腿肉與大坑麻竹筍(冬天採用大頭菜)；炸的過程也非常重要，使用小火慢炸的肉丸，且炸油是老闆自製的純豬油，乾淨衛生也較不油膩；而搭佐肉丸的醬料更是不容忽視的關鍵，用舊在來米研磨成漿後，加入糖成白色的甜醬，摻小辣椒、味噌、醬油與五香粉即製成紅醬，白醬和紅醬都是讓肉丸美味的重要因素，是您到台中品嘗美食必到之店。

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採訪/編輯：廖萬福